Arroz atollado

6 pechugas grandes de pollo
8 tazas de arroz
1 libra de habichuelas
1 libra de zanahoria
1 libra de arveja desgranada
1 pimenton rojo
2 cebollas cabezonas
3 tallos de apio
6 dientes grandes de ajo
4 cubos de caldo de gallina
1 libra de lomo de res picada
1 libra de carne de cerdo o costilla picada en trocitos
1 libra de salchichas picadas en rueditas
1 libra de kabanos picados en tronquitos
1 libra de chorizos picados en rueditas
16 tazas de caldo
Condimentos a gusto
Tomillo y laurel
Sal y pimienta
Mantequilla
Aceite
Color

Ponga a cocinar las pechugas en el agua, sazonandolas muy bien con los condimentos, el tomillo, laurel, color, sal, pimienta y los 4 cubos de caldo de gallina.
Se saca el pollo se desmenuza en pedazos un poco gruesos y se guarda el caldo.
La habichuelas se cortan en tronquitos pequeños, lo mismo la zanahoria.
El pimenton se corta en julianas no muy grandes.
El apio, los ajos y la cebolla se pican muy menudamente y se ponen a freir con mantequilla y un poquito de aceite. Cuando ya esten transparentes se agregan las carnes picadas menos el pollo y se ponen a freir un ratito revolviendo seguido sin dejarlas pegar.
Se agrega el pollo, las verduras y el caldo caliente que se mide y si hace falta para completar las 16 tazas, se le agrega mas agua.
Se deja en el fuego a que hierva y se le agrega el arroz, se revuelve todo muy bien y se rectifica la sazon.
Cuando se vea casi seco, se tapa muy bien, se baja el fuego y se deja secar.