Arroz caldoso con bogavante

Ingredientes

Para 4 personas:

2 bogavantes vivos

300 g de almejas

300 g de gambas

1 cola de rape

1 taza pequeña de arroz bomba por persona

1 diente de ajo

1 cebolla pequeña

1 tomate maduro

2 cucharadas pequeñas de pimiento choricero

2 sobres de azafrán molido

aceite de oliva

un chorro de brandy

sal




Para el caldo:

1 espina del rape

1/2 kg de mejillones

las cáscaras de las gambas

1 tomate maduro

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 par de cayenas

laurel

1'5 litros de agua

Preparación

Lavamos y pelamos las gambas y reservamos, las cáscaras las reservamos por otro lado para el caldo. Lavamos bien las almejas, dejándolas en agua y sal. Separamos la espina del rape, la carne del rape la troceamos y reservamos y la espina le damos un corte. Comenzamos primero preparando el caldo, es fundamental hacer que este caldo sea bueno para darle más sabor al arroz. Para ello pelamos y picamos los ajos y los sofreímos, en la misma cacerola donde coceremos el caldo, junto con las dos cayenas. Cuando comiencen a dorar los ajos añadimos la cebolla picada, rehogando unos minutos, a continuación pondremos el tomate previamente rallado, y lo sofreímos unos minutos.











Añadimos el laurel, las cáscaras y la espina del rape, rehogamos el conjunto muy bien y al mismo tiempo aplastando con la cuchara las cabezas, para que suelten todo su jugo. Una vez esté bien rehogado añadimos el agua y dejamos cocer 20 minutos. Colamos y reservamos. A la hora de hacer el arroz el caldo debe de estar siempre caliente para que éste no pare en la cocción.







Limpiamos bien los mejillones, los ponemos en una cacerola con un vaso de agua a cocer. Una vez cocidos el caldo lo añadimos al que ya tenemos preparado. Los mejillones o bien los tomamos de aperitivo o bien los podéis poner en el arroz. Pasamos a preparar los bogavantes, primero hay que cortar para separar la cabeza del cuerpo, y a continuación la cola la seccionaremos en anillas, la cabeza se corta por la mitad a lo largo y justo entre las patas, separamos las pinzas grandes, colocamos un paño sobre ellas y las daremos unos golpes para que se abran, de esta forma ya están preparadas a la hora de comer. Los cortes se han de realizar de una forma rápida y limpia. Los jugos que suelta se deben de guardar para luego ponerlos en el arroz. En la cazuela en la que vayamos a hacer nuestro arroz pondremos un chorro de aceite, doramos los trozos de los bogavantes y reservamos.



Picamos el ajo y la cebolla y lo añadimos a la cazuela, una vez pochado añadimos el brandy y flambeamos (cuidado con la extractora de humos), añadimos el tomate rallado, sofreímos y ponemos el pimiento choricero y el azafrán.















Añadimos el arroz y lo rehogamos muy bien, ponemos las almejas y el rape, seguimos rehogando. Es ahora cuando vamos a ir añadiendo el caldo hirviendo poco a poco junto al bogavante y las gambas, poner sal al guiso, probad el caldo.















Dejamos que vaya cociendo suavemente y vamos añadiendo caldo hasta que el arroz esté “casi en su punto”, unos 12 minutos de cocción más o menos. Hay que dejarlo reposar 5 minutos, y este tiempo de reposo hará que el arroz quede en su punto, pero hay que tener en cuenta que el arroz mientras reposa va absorviendo e