Ensaimada

Ingredientes

agua 200 gramos
2 huevos enteros
140 gramos de azúcar
50 gramos de levadura prensada
550 gramos de harina de fuerza.

Preparación

Proporción aproximada de grasa de cerdo para extender y envolver300 gramos.

Poner en la amasadora todos los componentes a amasar.
Cuando la masa se desprenda perfectamente de las paredes de la amasadora lo sacamos y ponemos sobre la mesa previamente huntada ligeramente con aceite.Dividimos en porciones de 60 gramos individuales y hacemos unas bolas .Dejamos las bolas un peque?o reposo para que pierdan fuerza y se trabaje mejor la masa tapadas con un pa?o..Sobre la mesa huntada ligeramente con aceite vamos colocandos las bolas que ensancharemos aplastandolas con las manos y dandoles forma alargada con el rodillo haciendo que éste se deslice del centro hacia arriba y del centro hacia abajo.
asi dispuestas cubrimos cubrimos la superficie con una ligera capa de manteca de cerdo ablandada una especie de pomada..
Se trata ahora de dar forma triangular triangulo recto estirando y alargando la parte de abajo hacia la izquierda.
Cuando esté formado el triangulo enrollamos de arriba a bajo dejando asi las piezas enrolladas tapandolas con un pa?o dejandolas de nuevo rfeposar un rato para que pierda fuerza o tiro y podamos trabajar mejor la masa.
Pasado el tiempo de reposo las alargamos estirandolas y golpeandolas ligeramente sobre la mesa.A continuación las enrollamos dandoles la forma y tapamos para que la masa no se seque mientras fermenta.Para que fermente antes ya que en casa no disponemos de fermentadora es conveniente amasarlas con agua templada.
Deberán de fermentar tapadas a temperatura ambiente sin ningún tipo de calos.
Una vez fermentadas cocedremos a horno medio y una vez cocidas y frias se cortan por la mitad y se rellenan de cabello de angel-nata trufa-crema pastelera ect...y espolvorearemos con azúcar glás.
Mis consejos.-Cuidaremos al extender la grasa sobre la superficie de la masa de no romperla o cortarla.Por lo que realizaremos ésta operación extendiendo la grasa con las yemas de los dedos.
Si al estirar la masa para formar los triangulos esta está muy tensa y se rompe la estiraremos cuando haya reposado lo suficiente y cuidaremos que al estirar no se rompa la masa.
El tiempo de fermentación oscila entre 10 y 12 horas tapadas dependiendo de la cantidad de levadura y de la temperatura que haya en el local.