Panettone de chocolate

Ingredientes

Fermento:



Levadura 85 gr

Leche 65 cc

Azucar 1 cucharadita

Harina 0000, 100 gr



Masa:



Yemas 3

Huevos 3

Azucar 165 gr

Esencia de panettone 1cucharada o menos, es a gusto.

Esencia de naranja 1 cucharadita

Co?ac 1 copita

Harina 0000 1 kilo

Sal 10 gr

Manteca 160 gr (mantequilla)

Leche, cantidad necesaria para tomar la masa

Pepitas de chocolate 250gr



Varios : mermelada reducida para pintar o azucar impalpable para espolvorear.

Preparación

FERMENTO:


Disolver la levadura en la leche tibia. A?adir el azúcar y la harina. Formar un bollito blando. Amasar, cubrir y dejar fermentar.


MASA:


Colocar en un bol las yemas, los huevos, el azúcar, las esencias y el co?ac. Mezclar, a?adir el fermento e integrarlo. Agregar de a poco la harina cernida con la sal, intercalando la manteca blanda y la leche necesaria para obtener un bollo tierno. Amasar hasta que resulte suave. Cubrir y dejar fermentar hasta que duplique su volumen.


Desgasificar la masa sobre la mesa apenas enharinada.


Incorporar las pepitas de chocolate y amasar para distribuirlas en forma pareja.


Cortar trozos de masa de 550 gramos para panes chicos y de 1.100 gramos para panes grandes.


Bollarlos y colocarlos en moldes de papel enmantecados. Dejar fermentar hasta que sobrepasen el borde.


Pintar con huevo batido.


Hornear a 160°C, durante 35 minutos los panes chicos y durante 50 minutos los grandes.


Retirar y abrillantar mermelada reducida o espolvorear con azúcar impalpable.


Tambien podemos cubrirlo con chocolate o como mas nos guste





# Esta receta es de Marcelo Vallejo, muy buen maestro panadero, yo la `adopte` porque me parece muy original y rica.