Pollo con Gambas

• 1 pollo ( si es de corral mejor)
• 2 cebollas madianas
• 2 zanahorias
• 1 cabeza de ajos
• 1 hoja de laurel
• 1 puerro
• 1 rama de apio
• 4 tomates maduros (o 250 grs de tomate triturado)
• 12 gambas (de palamós claro)
• sal
• pimienta
• aceite de oliva

Cortar el pollo a octavos, dorarlo en una cazuela con el aceite y retirarlo, pelar y cortar las verduras pequñas y añadirlas al aceite restante de dorar el pollo bajar el fuego y mojar con un poco de fumet para evitar que tome demasiado color (si no es posible que nos amargue), cuando las verduras estan a punto de confitura lo pasaremos por la batidora y por el chino,añadimos mas fumet y lo, devolvemos al fuego y agregamos el pollo, dejamos cocer por espacio de 45 minutos (depende del pollo), cuando esté hecho cortamos los bigotes y las patas de las gambas y las salteamos en una sarte (solo un golpe de calor) y las añadimos al pollo, rectificamos de sal y pimienta y dejamos cocer durante5 5 minutos (no mas, o nos cargamos las gambas),la primera vez quizá tengamos que ligar un poco la salsa con maizena, pero ya vereis que es cuestión de practica.