Tomaremos una porcion de roquefort 250 gr. Desmenuzaremos en un recipiente.
A continuacion le a?adiremos zumo de un limón y vino de jerez al que llamamos fino que es seco
(tio pepe, la Ina, san patricio) una copa escasa y lo batiremos hasta coseguir una crema sin ningun tipo de grumos y ya esta para servir en las endivias que tendremos preparadas en cuartos o por hojas (si queremos rebajarle le a?adiremos agua, nata leche a elegir).
