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Pata de cerdo navideña



Ingredientes

      pata de cerdo, 1 (de 5 k)
      clavos de olor 10
      sal gruesa 4 cucharadas

      Guarnicion:

      manzanas verdes 12
      manteca 50 gr
      azucar 150 gr
      calvados 2 tazas
      frambuesas al natural 1 frasco (500 gr )

Preparación

Precalentar el horno a 150°C.
Colocar la pata de cerdo en una asadera amplia y de bordes altos (asi vamos eliminando cada tanto la grasa que larga la pata durante la coccion).
Insertamos los clavos de olor del lado de la grasa, en forma pareja, por toda la superficie. Cubrimos la pata con sal gruesa.
Llevamos la asadera al horno y bajamos la temperatura a 120°C. Cocinamos durante 5 o 6 horas, depende de lo que pese la pata, hasta que llegue a su punto.

Lavamos las manzanas, cortamos en cuartos y le retiramos a cada cuarto, el corazon y las semillas.
Colocamos la manteca en una sarten de paredes altas, calentamos y agregamos las manzanas cortadas y el azucar.
Cocinar durante 10 minutos aproximadamente, hasta que se doren bien.
Añadimos el calvados y cocinamos 5 minutos mas, hasta caramelizar las manzanas.

Calentamos en una cacerolita las frambuesas con su jugo.

Cuando la pata ya esta lista, la cortamos en rebanadas, ponemos 1 porcion por plato, las manzanas alrededor de la carne y salseamos esta con las frambuesas calientes.

Opciones:
La pata de cerdo se puede marinar 24 horas con aceite de oliva , pimenton y romero. En este caso, pincelamos la carne cada tanto con esta marinada, durante la coccion.
Las manzanas podemos cocinarlas con o sin piel, eso queda a nuestro gusto. Tambien podemos reemplazarlas por peras o usar ambas.