Pastel de repollo
Ingredientes
1 repollo tierno y compacto
2 (o más) cebollas cortadas en ruedas o medias ruedas de ½ cm. de ancho
¼ Kg. de tocino de pecho ahumado, o tocineta ahumada, o jamón Tender, según se prefiera, cortado en dados o lajitas
250 grs. de harina
125 grs. de mantequilla, suavizada a temperatura ambiente
sal
½ vaso de agua
2 (o más) cebollas cortadas en ruedas o medias ruedas de ½ cm. de ancho
¼ Kg. de tocino de pecho ahumado, o tocineta ahumada, o jamón Tender, según se prefiera, cortado en dados o lajitas
250 grs. de harina
125 grs. de mantequilla, suavizada a temperatura ambiente
sal
½ vaso de agua
Preparación
Mezclar la harina con la sal. Poner la harina en volcán sobre una tabla de amasar. En el centro del volcán, poner la mantequilla y mezclar rápidamente con la punta de los dedos o con un tenedor. Una vez se haya mezclado, semejando a granos de guisantes, amasar añadiendo, si es necesario, el agua a cucharadas. Con la palma de la mano, aplastar la masa hacia delante. Repetir. Formar una bola, envolver con envoplast y poner en la nevera.
Retirar las hojas exteriores del repollo así como el tronco de base. Cortarlo en varios pedazos y blanquearlo 5 minutos en agua hirviendo. Retirar, colar y cortarlo en tiras de 1 cm de ancho, quitando las partes más gruesas.
Poner el tocino en una sartén y cocinar a fuego bajo, para que suelte su grasa. Si se está trabajando con tocineta o jamón, poner aceite y proceder como indicado para el tocino. Freír en esta grasa la cebolla, añadir el repollo, salpimentar, mezclar bien y tapar la sartén. Si necesario, añadir algo de agua o de caldo. Cocinar, a fuego muy bajo, hasta que el repollo esté blando.
Estirar la pasta y cortar dos círculos, uno mayor que el otro. Con el círculo mayor, forrar un molde para pastel previamente engrasado. Poner el repollo y cubrir con el otro círculo de pasta. Abrir en el centro un agujero y meter allí un pequeño cilindro de pasta, para formar una chimenea que permita al vapor escapar. Hornea a 375ºF por una media hora o hasta que el pastel se vea dorado.
Retirar las hojas exteriores del repollo así como el tronco de base. Cortarlo en varios pedazos y blanquearlo 5 minutos en agua hirviendo. Retirar, colar y cortarlo en tiras de 1 cm de ancho, quitando las partes más gruesas.
Poner el tocino en una sartén y cocinar a fuego bajo, para que suelte su grasa. Si se está trabajando con tocineta o jamón, poner aceite y proceder como indicado para el tocino. Freír en esta grasa la cebolla, añadir el repollo, salpimentar, mezclar bien y tapar la sartén. Si necesario, añadir algo de agua o de caldo. Cocinar, a fuego muy bajo, hasta que el repollo esté blando.
Estirar la pasta y cortar dos círculos, uno mayor que el otro. Con el círculo mayor, forrar un molde para pastel previamente engrasado. Poner el repollo y cubrir con el otro círculo de pasta. Abrir en el centro un agujero y meter allí un pequeño cilindro de pasta, para formar una chimenea que permita al vapor escapar. Hornea a 375ºF por una media hora o hasta que el pastel se vea dorado.