Bacalao al estilo de jacogo
Ingredientes
- Bacalao al estilo de Jacogo
Para 5 raciones abundantes:
1 K de bacalao seco
1 Kg de tomates para salsa
1 cebolla grande
4 pimientos (ajíes, chiles) choriceros (secos, algo picantillos)
50 g de avellanas peladas y tostadas
50 g de almendras tostadas y peladas
Preparación
Elegir un buen bacalao. Los pescados en las �Islas Faroe� tienen fama. No será mejor por que sea más grueso, solo será más caro y constará más tiempo desalarlo. Un altura de unos 2 cm me parece lo ideal.
Desalar el bacalao convenientemente, pero sin dejarlo demasiado �soso�.
Desalarlo cambiando el agua frecuentemente y mantenerlo en sitio fresco (incluso en el frigorífico). Para una altura de 2 cm, con dos días cambiando 3 o 4 veces al día el gua, será suficiente.
Escurrir y pasar por la sartén con aceite de oliva bien caliente, por la parte de la piel solamente, sin que se llegue a freir del todo e ir colocándolos trozos en una cazuela de barro (o apta para el horno)
En el aceite de freír el bacalao, se pocha la cebolla hasta que esté blandita. Se añade el tomate pelado y sin pepitas � o una buena �fritada� comercial- y se mantiene dándole vueltas hasta que esté frito.
A los � pimientos choriceros� se les quitan los rabos y las semillas, se trocean y se ponen en la procesadora, se añaden las avellanas y las almendras y se trituran. Añadir esta pasta al sofrito de tomate, y verter sobre el bacalao.
Meter al horno, precalentado, a 170º durante 20 minutos.
Yo procuro hacerlo el día anterior �coge mejor el sabor- y lo recaliento en el microondas
Desalar el bacalao convenientemente, pero sin dejarlo demasiado �soso�.
Desalarlo cambiando el agua frecuentemente y mantenerlo en sitio fresco (incluso en el frigorífico). Para una altura de 2 cm, con dos días cambiando 3 o 4 veces al día el gua, será suficiente.
Escurrir y pasar por la sartén con aceite de oliva bien caliente, por la parte de la piel solamente, sin que se llegue a freir del todo e ir colocándolos trozos en una cazuela de barro (o apta para el horno)
En el aceite de freír el bacalao, se pocha la cebolla hasta que esté blandita. Se añade el tomate pelado y sin pepitas � o una buena �fritada� comercial- y se mantiene dándole vueltas hasta que esté frito.
A los � pimientos choriceros� se les quitan los rabos y las semillas, se trocean y se ponen en la procesadora, se añaden las avellanas y las almendras y se trituran. Añadir esta pasta al sofrito de tomate, y verter sobre el bacalao.
Meter al horno, precalentado, a 170º durante 20 minutos.
Yo procuro hacerlo el día anterior �coge mejor el sabor- y lo recaliento en el microondas