Suprema de halibut en jamón serrano con salsa de higos

- Filetes de halibut o fletán
- Lonchas de jamón serrano
- Una docena de higos chumbos
- Malvasía dulce
- Un trozo de jengibre
- Un poco de aceite de oliva
- Cilantro fresco
- Vinagre de sidra
- Sal

Primero preparamos la salsa de la siguiente forma:

Pelamos los higos.
Picamos muy finamente el trozo de jengibre y lo doramos en un poco de aceite de oliva.
Le añadimos los higos, reservando tres o cuatro para añadírselos al final, y rehogamos junto con el jengibre.
Le añadimos el malvasía hasta que los cubra de sobra, llevamos a ebullición y le añadimos el cilantro fresco; bajamos el fuego y lo dejamos reducir un tercio.
Apartamos del fuego le metemos la batidora y pasamos por el chino.
Lo volvemos a poner al fuego añadiéndole el vinagre de sidra y un pellizco de sal, y dejamos que siga reduciendo.

Mientras tanto pondremos a calentar el horno (sobre 180º) y prepararemos las supremas albardándolas con unas lonchas de jamón. Pintamos una bandeja de horno con un poco de aceite e introducimos en ella el pescado de diez a doce minutos.

Durante ese tiempo terminaremos la salsa añadiéndole los higos, troceados a cuadros pequeños, que habíamos reservado. La salsa debe de quedar con una consistencia similar al chutney.

Sacamos el pescado del horno y emplatamos junto con la salsa.