Semana Santa->Sancocho Canario
Ingredientes
- Pescado salado (cherne, burro, corvina)
- papas nuevas
- batatas
- ajos
- cominos
- pimentón dulce
- sal
- aceite
- vinagre
Preparación
Poner a remojo el pescado el día anterior, después de haberlo lavado bien.
Lavamos también las papas y las batatas sin pelarlas sòlo le quitaremos una tira de la piel alrededor a las papas y las batatas las cortamos en rodajas gordas de forma que se guisen a la vez que las papas.
En una olla suficientemente grande colocamos primero las papas, encima las batatas y encima el pescado desalado cubrimos con agua y dejamos sancochar (guisar, de ahí lo del sancocho) todo hasta que las papas y las batatas estén en su punto corrigiéndolo de sal si hiciera falta. Colocamos en una fuente y servimos acompañado del mojo que preparamos de la siguiente manera: Machacamos los ajos (2 cabezas aprox) en un mortero grande con sal cuando estén bien majados añadimos los cominos (una cucharada sopera Aprox.) y seguimos machacando, agregamos el pimentón (otra cucharada sopera) mezclamos bien y ponemos vinagre (4 ó 5 cucharadas aprox.) y aceite (1-1/2 ò 2 vasos), mezclamos bien para que se quede homogéneo pero sin batir.
El sancocho se acompaña del mojo, que se sirve cada uno a gusto, y de la pella de gofio que se hace con agua del sancocho gofio y una pizca de azúcar, amasándolo con las manos hasta formar una bola a la que daremos forma de tubo y cortaremos en rodajas, y unos gajos de cebolla crudos y hójas de rábano.
Ésta es la receta más típica de Semana Santa en Canarias (viernes santo) junto con la de Caldo de Pescado, que ya daré en otra ocasión)
Lavamos también las papas y las batatas sin pelarlas sòlo le quitaremos una tira de la piel alrededor a las papas y las batatas las cortamos en rodajas gordas de forma que se guisen a la vez que las papas.
En una olla suficientemente grande colocamos primero las papas, encima las batatas y encima el pescado desalado cubrimos con agua y dejamos sancochar (guisar, de ahí lo del sancocho) todo hasta que las papas y las batatas estén en su punto corrigiéndolo de sal si hiciera falta. Colocamos en una fuente y servimos acompañado del mojo que preparamos de la siguiente manera: Machacamos los ajos (2 cabezas aprox) en un mortero grande con sal cuando estén bien majados añadimos los cominos (una cucharada sopera Aprox.) y seguimos machacando, agregamos el pimentón (otra cucharada sopera) mezclamos bien y ponemos vinagre (4 ó 5 cucharadas aprox.) y aceite (1-1/2 ò 2 vasos), mezclamos bien para que se quede homogéneo pero sin batir.
El sancocho se acompaña del mojo, que se sirve cada uno a gusto, y de la pella de gofio que se hace con agua del sancocho gofio y una pizca de azúcar, amasándolo con las manos hasta formar una bola a la que daremos forma de tubo y cortaremos en rodajas, y unos gajos de cebolla crudos y hójas de rábano.
Ésta es la receta más típica de Semana Santa en Canarias (viernes santo) junto con la de Caldo de Pescado, que ya daré en otra ocasión)