Vacherin helado (pavlova)
Ingredientes
- Coloco el doble de cantidad de azúcar que de claras y 1 cucharadita de maizena (almidon de maiz) cada 4 claras
1 vaso de claras
2 vasos de azúcar
1 cucharada al ras de almidon de maiz (Maizena)
helado 1 k o
crema chantilly
frutas de estación
Preparación
Bato las claras hasta que comienzen a levantarse (espumar), le voy agregando lentamente la mitad del azúcar.
Luego le agrego la mitad de azúcar restante a la que le agregue la cucharadita de maizena, esto lo hago con batidor de mano, no con batidora electrica
Una vez listo, coloco en manga con boquilla lisa, sobre papel enmantecado y enharinado o plancha de silpat, formo los discos de merengue (o rectangulos o cuadrados) Podemos formar un zocalo (borde) alrededor en forma de copitos o remarcando la figura dibujada.
Llevo a horno, precalentado, que debe tener una temperatura de 100°C
El tiempo de secado en el horno varia de 2 a 3 o 4 horas, dependiendo del tamaño de la pieza
#El merengue debe tener esta proporcion entre azúcar y claras, si no nunca llegan a secarse y pierden el almibar durante el secado
También un factor importantisimo es la temperatura del horno, 100°C, esta temperatura es difícil de lograr en un horno familiar, pero se consigue dejando la puerta apenas entreabierta (colocando una cuchara de madera en la abertura para sostener).
Siempre el merengue debe conservar un color blanco, ya que lo que estamos haciendo es secarlo, no cocinarlo.
Consejitos: espero que puedan lograrlo sin que se rompa, igual, si hacen discos muy grandes, les diria que no usen bandejas de carton finitas, porque al ser una base tan fragil es fácil de que se rompa.
También con el pasar de las horas y al tener un relleno húmedo se ablanda el disco de merengue, por eso conviene rellenarlo a último momento.
Relleno: formar bochas (`bolitas` )de varios gustos de helado y colocar en forma alternada sobre el merengue.
Luego colocarle las frutas elegidas por encima
Sino en vez de healdo hacemos crema chantilly de la manera habitual y la fruta por encima, luego unas hojitas de menta o figuras o hilos de chocolate o...lo que más nos guste.
Luego le agrego la mitad de azúcar restante a la que le agregue la cucharadita de maizena, esto lo hago con batidor de mano, no con batidora electrica
Una vez listo, coloco en manga con boquilla lisa, sobre papel enmantecado y enharinado o plancha de silpat, formo los discos de merengue (o rectangulos o cuadrados) Podemos formar un zocalo (borde) alrededor en forma de copitos o remarcando la figura dibujada.
Llevo a horno, precalentado, que debe tener una temperatura de 100°C
El tiempo de secado en el horno varia de 2 a 3 o 4 horas, dependiendo del tamaño de la pieza
#El merengue debe tener esta proporcion entre azúcar y claras, si no nunca llegan a secarse y pierden el almibar durante el secado
También un factor importantisimo es la temperatura del horno, 100°C, esta temperatura es difícil de lograr en un horno familiar, pero se consigue dejando la puerta apenas entreabierta (colocando una cuchara de madera en la abertura para sostener).
Siempre el merengue debe conservar un color blanco, ya que lo que estamos haciendo es secarlo, no cocinarlo.
Consejitos: espero que puedan lograrlo sin que se rompa, igual, si hacen discos muy grandes, les diria que no usen bandejas de carton finitas, porque al ser una base tan fragil es fácil de que se rompa.
También con el pasar de las horas y al tener un relleno húmedo se ablanda el disco de merengue, por eso conviene rellenarlo a último momento.
Relleno: formar bochas (`bolitas` )de varios gustos de helado y colocar en forma alternada sobre el merengue.
Luego colocarle las frutas elegidas por encima
Sino en vez de healdo hacemos crema chantilly de la manera habitual y la fruta por encima, luego unas hojitas de menta o figuras o hilos de chocolate o...lo que más nos guste.