Ganaché de chocolate con leche, frutos secos y caramelo de naranja

500 gr. praliné de almendras al 60%.
100 gr. cobertura de chocolate con leche 35%.
80 gr. granos de pralinettes.
150 gr. manteca de cacao.
3 gr. especias para pan de especias.

1. Mezclar praliné, manteca de cacao y la cobertura fundida.

2. Atemperar la masa de igual modo que para una cobertura. Agregar las pralinettes y las especias.

3. Verter en marco, a un grosor de 8 - 10 mm. Dejar cristalizar durante 48 a 72 hs. a 12º - 15ºC.

4. Dar suela antes de cortarlos, con guitarra o con cortapastas. Separarlos entre sí antes de bañarlos y decorarlos según su gusto.