Crosta de sal

Para conseguir que la crosta de sal que podemos emplear para cocer un pescado de más de una ración o de una carne, no se rompa a media cocción y quede con un aspecto visual perfecto es necesario agregarle un dl de agua a la sal por cada litro. Debemos humedecer la sal por igual, removiendola hasta que sea uniforme. De este modo la pelicuyla de sal queda mucho más compacta y es más consistente.