Consejos de cocina
Foie fresco
Para cortar fácilmente y de forma limpia el hígado de pato fresco, es aconsejable calentar bien en agua caliente (baño maria) o bien a fuego directo( mejor en una salamandra), el cuchillo que pensemos utilizar para cortar.
Solamente calentando la punta es suficiente, ya que el foie no tiene una superficie demasiado grande y con la punta del cebollero suele ser suficiente. Con el cuchillo caliente el foie se corta limpiamente, como si se cortara una barra de mantequilla atemperada.
Solamente calentando la punta es suficiente, ya que el foie no tiene una superficie demasiado grande y con la punta del cebollero suele ser suficiente. Con el cuchillo caliente el foie se corta limpiamente, como si se cortara una barra de mantequilla atemperada.