Atún

Cuando disponemos de lomos de atún muy frescos, de color rojo vivo es bastante desagradable; una lastima ver como cuando se sala quedan marcados motas de color marron producido por efecto del contacto de la sal con la sangre del producto. Esto sucede a los pocos minutos de salar las piezas.

Para salar un atún sin que suceda esto, es necesario preparar una solución de 40 gramos de sal por litro de agua y sumergir el atún durante 10 minutos. Pasados estos 10 minutos escurrimos el atún, lo secamos con papel absorbente y procedemos a su elaboracón.