Tejas de parmesano

Si queremos evitar que se humedezcan rápidamente nuestros crujientes de parmesano, es aconsejable rallar previamente el queso y en el mezclarle una pequeña cantidad de maizena, que nos ayudara a absorber la humedad ambiental y mantendrá las tejas crujientes por más tiempo. La cantidad de maizena es muy pequeña, 40 gramos por cada kilo de parmesano, por lo que adultera muy muy poquito el sabor. Con parmesano reggiano de máxima calidad, no es aconsejable este proceso, pero con un parmesano de calidad media y sobretodo si debemos dejar estos crujientes como preparación previa, no se hacen para consumir al momento, es muy útil este proceso.

Una vez terminados guardar igualmente en gel de sílice.