Yema (II)

Siempre que incorporemos yema en una base líquida caliente para ser cocinada debemos atemperar esta para evitar que con el contraste de temperatura alcance rápidamente temperaturas superiores a 65ºC y nos coagule. Debemos mezclar una pequeña parte del medio de cocción sobre las yemas y remover bien.

Tras unificar ambos productos y alcanzar una temperatura media, podremos introducir el conjunto de las yemas.