Achiote

Arbusto de origen suramericano cuyo fruto, una baya espinosa, encierra

semillas de color rojo que, desde tiempos inmemoriales, han servido de

colorante. Fritas en aceite o manteca tiñen la grasa de un color que va

del amarillo suave al naranja rojizo, según el tiempo de cocción, al mismo

tiempo que le da un cierto sabor especial. Esa grasa

sirve para colorear sopas, guisados, masa de maíz y otros alimentos.