Cebolleta

Ambas plantas, el alliium fistolosum y el allium schoenoprasum -que son

muy similares entre si, diferenciándose para el lego únicamente en que la

primera es más delgada y larga que la segunda- pertenecen a la familia de

las liliáceas. Son originarias del Norte de Europa, donde aún se las puede

encontrar en estado silvestre. Crecen en manojos de varios individuos.

Las hojas, terminadas en punta, son cilíndricas y huecas y en las dos

terceras partes del tamaño de la planta, partiendo de la raíz donde el

cilindro se abulta ligeramente, crecen en capas superpuestas. Son de color

verde intenso en la parte superior, diluyéndose hacia el blanco hacia la

base. El olor y sabor de las mismas es similar al de la cebolla, aun cuando

más suave., sustituyéndola en ciertas oportunidades. Su uso en cocina es

muy variado ya que, por ejemplo, se utiliza crudo, finamente picado, para

adornar y dar sabor al persillade o a la sopa Vichyssoise y cortado a lo

largo en tiras finas, dejando un par de centímetros de unión en el centro y

pasándolo por agua helada, para adornar platos de la cocina oriental o de

la moderna, pero también se usa en muchos guisados occidentales y en la

cocina china o tailandesa.