Bocas "de la isla"

Las “bocas de la isla” son las pinzas del cangrejo llamado “barrilete” o “violinista africano”. El violinista se extiende por casi toda la costa occidental africana, aunque también es muy común en la Bahía de Cádiz, por los esteros y salinas de San Fernando, la “isla”, de ahí su sobrenombre. La pinza puede medir entre 4 y 7 cm. y pesar sobre los 20 g. En su interior está la carne comestible, de exquisito sabor, de color blanca y más fina al paladar que la de otros tipos de bocas (de cangrejos, claro). El cangrejo puede medir unos 12 cm. a lo ancho. Su forma típica de recolección es el marisqueo, los mariscadores al cogerlo le arrancan la pinza de mayor tamaño y lo vuelven a echar al agua para que esta se vuelva a reproducir, la próxima vez que sea capturado le tocará a la otra pinza; de esta forma el cangrejo el único daño que sufre podríamos decir que sólo es moral, al perder su gran atributo llamativo para el sexo opuesto.