Ensalada de Bacalao con Espinacas y Mermelada de Tomate
Cuarto fríoIngredientes
-50 gr. de bacalao
-2 cucharadas soperas demermelada de tomate
-75 gr. de pousse d´epinard (espinaca en hoja)
-3 cl. de aceite de cítricos
-3 cl. deaceite tapenade de aceitunas negras
-1 cordón de Reducción de Pedro Ximenez
-2 cucharadas soperas demermelada de tomate
-75 gr. de pousse d´epinard (espinaca en hoja)
-3 cl. de aceite de cítricos
-3 cl. deaceite tapenade de aceitunas negras
-1 cordón de Reducción de Pedro Ximenez
Preparación
El bacalao es uno de los pescados que mejor se adapta para la elaboración de ensaladas, puesto que frío también nos permite apreciar su sabor. Esta es una ensalada en la cual contrastan de forma extraordinaria los sabores dulces con los salados, y los sabores intensos con los sabores ácidos. Lograr una harmonía de sabores no es siempre fácil, pero en esta ensalada se reunen esas condiciones especiales.
Elaboraremos un rulo de bacalao que nos servirá para congelarlo y cortarlo fácilmente en la máquina cortafiambres. Necesitaremos retirarle la piel al bacalao antes de enrollarlo. Enrollaremos el bacalao mediante una lámina de papel transparente(film). Presionaremos bien el bacalao, de forma que no dejaremos aire en el interior del film. Congelaremos el rulo de bacalao hasta el momento en el que queramos emplatar la ensalada.
Las espinacas las limpiaremos bajo un constante chorro de agua; hasta eliminar cualquier resto de tierra; los tallos los retiraremos si son excesivamente gruesos. Mantendremos las hojas de espinaca en el frigorífico a una temperatura de unos 5 grados.
Lamermelada de tomate la debemos preparar con antelación, teniendo en cuenta que su textura debe ser suave, y no dura. En el caso que esta esté demasiado compacta; le añadiremos agua y le levantaremos el hervor. Removeremos la mermelada para que el agua se asimile a la misma.
Elaceite de tapenade, igualmente se puede preparar con antelación e incluso lo podemos poner en un biberón o dosificador, para que de este modo lo podamos trabajar mejor. Esteaceite también se puede elaborar al momento siempre que tengamos la pasta de tapenade ya preparada.
Realizaremos el emplatado de la siguiente forma:
En un molde predeterminado, a poder ser redondo y de unos 7 cm de diámetro, colocaremos en la base, las hojas de espinaca; que aliñaremos con un aceite de cítricos. Sobre este lecho de espinacas colocaremos lamermelada de tomate, repartiéndola de forma uniforme a poder ser. Cortaremos el bacalao en finas láminas,de unos 3-4 mm. con las que coronaremos la ensalada. Salaremos el bacalao con sal maldón, que nos realzara los sabores del conjunto.
Terminaremos salseando el bacalao con el aceite de tapenade. También decoraremos con el mismo aceite y junto con la reducción de Pedro Ximenez.
Elaboraremos un rulo de bacalao que nos servirá para congelarlo y cortarlo fácilmente en la máquina cortafiambres. Necesitaremos retirarle la piel al bacalao antes de enrollarlo. Enrollaremos el bacalao mediante una lámina de papel transparente(film). Presionaremos bien el bacalao, de forma que no dejaremos aire en el interior del film. Congelaremos el rulo de bacalao hasta el momento en el que queramos emplatar la ensalada.
Las espinacas las limpiaremos bajo un constante chorro de agua; hasta eliminar cualquier resto de tierra; los tallos los retiraremos si son excesivamente gruesos. Mantendremos las hojas de espinaca en el frigorífico a una temperatura de unos 5 grados.
Lamermelada de tomate la debemos preparar con antelación, teniendo en cuenta que su textura debe ser suave, y no dura. En el caso que esta esté demasiado compacta; le añadiremos agua y le levantaremos el hervor. Removeremos la mermelada para que el agua se asimile a la misma.
Elaceite de tapenade, igualmente se puede preparar con antelación e incluso lo podemos poner en un biberón o dosificador, para que de este modo lo podamos trabajar mejor. Esteaceite también se puede elaborar al momento siempre que tengamos la pasta de tapenade ya preparada.
Realizaremos el emplatado de la siguiente forma:
En un molde predeterminado, a poder ser redondo y de unos 7 cm de diámetro, colocaremos en la base, las hojas de espinaca; que aliñaremos con un aceite de cítricos. Sobre este lecho de espinacas colocaremos lamermelada de tomate, repartiéndola de forma uniforme a poder ser. Cortaremos el bacalao en finas láminas,de unos 3-4 mm. con las que coronaremos la ensalada. Salaremos el bacalao con sal maldón, que nos realzara los sabores del conjunto.
Terminaremos salseando el bacalao con el aceite de tapenade. También decoraremos con el mismo aceite y junto con la reducción de Pedro Ximenez.