Crujiente de pipas y habas de cacao
Repostero
⭐ Profesional
💰 Alto
Ingredientes
100 leche
180 mantequilla
100 glucosa
175 pipas
45 habas cacao
250 azúcar
4 pectina
55 harina
180 mantequilla
100 glucosa
175 pipas
45 habas cacao
250 azúcar
4 pectina
55 harina
Preparación
Juntar la leche, la mantequilla y la glucosa en un rondón o sauté y lo ponemos a fuego vivo hasta lograr que hierva.
Agregar cuando alcance la ebullicion el azúcar y la pectina mezcladas entre sí.
Seguiremos dando fuego constante al conjunto, hasta que se recupere la ebullición. Una vez esta sea un hecho mantendremos el calor constante hasta alcanzar 105 ºC. Es muy importante remover constantemente el conjunto ya que se pega con facilidad en el fondo del sauté o rondón.
Alcanzados los 105 ºC retiraremos del fuego el conjunto. Agregaremos fuera del fuego el resto de ingtedientes, es decir las pipas peladas, la harina y las habas de cacao.
Juntar bien los secos a la base anterior y dejar reposar hasta enfriar.
Agregar cuando alcance la ebullicion el azúcar y la pectina mezcladas entre sí.
Seguiremos dando fuego constante al conjunto, hasta que se recupere la ebullición. Una vez esta sea un hecho mantendremos el calor constante hasta alcanzar 105 ºC. Es muy importante remover constantemente el conjunto ya que se pega con facilidad en el fondo del sauté o rondón.
Alcanzados los 105 ºC retiraremos del fuego el conjunto. Agregaremos fuera del fuego el resto de ingtedientes, es decir las pipas peladas, la harina y las habas de cacao.
Juntar bien los secos a la base anterior y dejar reposar hasta enfriar.