Cuando uno habla de "cocina típica" en referencia a la de un pais solo podemos referirnos a lo que comemos a diario y que esta presente en la base de la dieta de nuestra urbe, pero son pocos los países que cuenten con platos como de propia creación pues en este mundo tan convulsionado desde el principio las guerras en invasiones han llevado a la fusion de muchas técnicas.
En Chile tenemos una clara influencia española en forma genérica, ya que por el sur tenemos la alemana, yugoslava (antigua),y árabe, por el norte la influencia altiplana y oriental.
Aunque nuestra historia es un tanto reciente, contamos con una gastronomía rica y variada transformandola en un mosaico. Contamos con productos propios y variados dado nuestro clima el que es propio de cada zona del país dando una frescura a nuestros platos y simpleza de sus preparaciones.
Cuando a chile llega don Pedro de Valdivia alla por el 1541, con sus hombres trae tambien costumbres hábitos y modos de preparación que son adoptadas por las razas que coexistian en el pais, sobre todo la mapuche, formando así las bases de la alimentación de nuestro pais,claro todo seria distinto tal vez si el gran cacique (especie de general en jerga mapuche)Michimalonco quien devasto la recien fundada ciudad de santiago del nuevo extremo, este hecho es muy particular pues se dice que fue en base a esto que se alzan los pilares de nuestra gastronomía pues Doña Inés de Suarez, logro en medio de tan aterrador ataque salvar algunas cosas. Los ataques mapuches son conocidos por ser 96% efectivos y sangrientos. dentro de esas cosas que logro salvar se encontraban un pequeño cerdo, una gallina, algunos huevos y raciones de trigo comestible, así comenzamos desde las cenizas a construir la base de la cocina Chilena.
Los productos que contenian la dieta de los pueblos originarios del pais eran del disgusto a los españoles, pues las bayas silvestres, patatas y otras eran distintas al del resto del continente, una vez que repartieron trigo entre los mapuches y estos los trabajaron en la tierra, el pan comenzó a ser base fundamental de nuestra dieta, despues de todo somos el tercer país consumidor de pan en el mundo .
La carne se multiplicó con rapidez pues el ganado vacuno traído desde el Perú aportó en gran medida la necesidad de proteinas, despues se agregaron los porcinos y animales de pelo corto como cabras, corderos...etc.
Los mariscos y peces recorrieron las mesas de españoles que pronto comieron mejor que en casa. El vino se hizo sangre del norte chileno, desde hay nacen viñas que son reconocidas en los mejores lugares del mundo y ni hablar de nuestro pisco con denominación de origen.
Después de esto pasear por chile es pasear por Europa y Asia, la influencia a llevado a tener cartas y menús tan extraños como exóticos para el extranjero, asi puedes comer asados de vacuno rociados con cerveza y acompañados de "catrutos" (una masa encrudecida a base de trigo de origen mapuche) tenemos aqui una fusión de comida alemana con aborigen, o un rico strudel de manzana con "maqui" (baya silvestre del sur de chile y comido por pueblos desde antaños) , la cocina francesa entrego el toque de distinción tan conocido, aun que en lo personal soy un critco pues creo estan perdiendo la magia y se estancaron en técnicas que poco pueden ser usados en la cocina cotidiana...
En este pais llamado Chile solo se enseña la carrera de gastronomía en forma de título técnico pero no universitaria, lo que espero cambie pronto pues en forma técnica es una de las mas caras del país, similar a una de derecho o medicina, por eso estamos luchando por fortalecer y pulir nuestras técnicas para entregar a nuestros visitantes productos cada día más apetecible, ahora con los tratados de libre comercio con la Union Europea, Estados Unidos, Asia y otros estamos recibiendos y entregando grandes aportes en todo ámbito. Espero pronto nuestra cocina llegue a vuestro paladar.
Desde chile con afecto
Mauro Chef