Un poco de Historia
Dicen que el ajo es tan importante en la cocina como lo es el fuego, el ajo es muy antiguo quizás más que el hilo negro, y desde los tiempos de la prehistoria su sabor era considerado milagroso, pues aparte de resaltar sabores era muy popular su uso en la medicina. En el antiguoEgipto los esclavos que construían las pirámides lo consumían en grandes cantidades para poder tener más energía y mantener el organismo limpio. En la tumba deTutan Khamon se encontraron bulbos de ajo, los cuales utilizaban probablemente para alejar los espíritus malignos, así como en la modernidad espantan vampiros.
Los hebreos lo anhelaban en el desierto. Un médico ingles llamadoClupeper, cerca del 1610, afirmaba que podía ayudar a superar los malestares de ciertas enfermedades, aclarava la voz, curava el resfriado, la tos, la bronquitis y el asma, pero su propiedad más apreciada era la de combatir enfermedades e infecciones. Tuvo su moderno auge en la Primera Guerra Mundial fue usado ampliamente en la desinfección de las heridas cuando faltaban los antisépticos convencionales.
Su uso en la cocina es tan popular en paises comoMéxico,Perú,Chile... en general en todo el continente americano el ajo es popular y parte de la medicina naturista.
Para lo que nos dedicamos a la gastronomía y amamos la cocina no siempre nos detemos a escuchar lo que decimos y menos lo que cocinamos, la historia de la humanidad esta en todas partes, ahora averiguando de donde viene la palabra gastronomía, me encontre con esta descripción que quiero compartir:
“Gastronomía, palabra derivada del término griego "Gaster", que equivale a vientre o estómago, unida también a la igualmente griega "Gnomos" (Ley), le da ínfulas de rimbombante ciencia.
-Gastronomía: Leyes o Arte del vientre y el comer.
Este sentido se le asignó desde el Siglo XIX, conservándolo hasta nuestros días, es así que podríamos decir, que este segmento de Les Femmes du Troisième Millénaire, estará dedicado al Arte del Buen Comer.
Ampliando un poco el alcance de la palabra Gastronomía, diremos que la misma, ha sido la fuente de nuevos términos y nuevas voces, así tenemos que de ella proceden:
-Gastrónomo: o sea experto en la buena mesa
-Gastromanía: que no es más que la obsesión por los placeres del buen comer.
-Gastronómada: neologismo inventado por Curnonsky (Príncipe de la Gastronomía): que se aplica al gastrónomo viajero, ese que une al placer del viaje, el descubrimiento de nuevos platos.
-Gastronauta: que designa al gastrónomo explorador.
-Gastrósofo: aquel que se comporta como una especie de "Filósofo" discreto, prudente y entendido, con un alto refinamiento a la hora de seleccionar manjares y bebidas.
-Gastrotecnia: la ciencia de la buena cocina. “
Bueno quizás ya sepamos ahora o disipamos dudas de su origen.
La historia de las pastas tienen relación en cuanto a su divulgación conMarco Polo, es un hecho que ya en tiempos prehistóricos se preparaban sobre piedras candentes finas tortas de masa, por lo que cabe imaginar que aquellas formas primitivas, más o menos parecidas al pan, fueron evolucionando hasta construir por si mismas una variante característica que podríamos ya clasificar de pizza. Por otra parte, los descubrimientos arqueológicos han puesto de manifiesto que ya los griegos y los romanos cortaban una especie de torta en tiras estrechas es decir, en algo así como lo que hoy denominamos Tallarines. Sin embargo, falta por averiguar quien fue en realidad el inventor de laPASTA propiamente dicha, es decir, la "pasta asciutta". Se sabe que los árabes desarrollaron un procedimiento para elaborar una especie de fideos más o menos gruesos secados al aire, que bien podría haber dado origen a los macarrones del sur de Italia, principalmente a los maccheroni de Sicilia.
De lo que no hay dudas es de que en Italia se conocían ya en tiempos anteriores al legendario viaje aChina deMarco Polo. AsíMarcos Gravios Apicius (nacido en el año 25 a.de JC) describe ya en sus dos libros de cocina una especie de lasaña aderezada con caldo picante.
Aunque el citado Marco Polo, al regresar deItalia con sus especialidades chinas de pasta, no aportó nada nuevo a los Italianos, lo cierto es que a partir de entonces el consumo de pasta no tardo en popularizarse
Bueno, bueno...aquí algo de historia, de lo que busque y lo que encontré...hasta la próxima...desdeChile saludos