Estimados amigos. De nuevo aquí con vosotros ya entrados en el frío invierno para hablaros en esta ocasión acerca de uno de los pescados más sabrosos en la cocina, y que esta en su justo punto de comida por esta epoca del año. Nos referimos a la elegante, sosegada y muy sabrosa raya de nuestras costas gallegas y españolas. El refran de “por Enero la raya sabe a carnero” ya hace mencion de lo muy sustancioso y rico de su carne en esta época fría de invierno, ya sea de la raya fresca pescada en el día o de la congelada que podemos degustar todo el año y que muchos productores también aprovechan de pescarla en estos primeros meses del año.
La raya, en cualquiera de sus generos oxidinchus, circularis, etc, habita en los fondos arenosos o fangosos de las rías y nuestras costas a profundidades que oscilan entre los 10 y 70 metros... aunque pudiendo alcanzar en algunas especies los 400 metros de profundidad. Es pescada generalmente al arrastre, aunque también se captura en menores cantidades cercana a la costa con otras técnicas de redes y enmalles. Tiene el cuerpo circular-romboidal y en su parte superior presenta numerosos aguijones excepto en el macho que los tiene en su cola. De una carne blanca, tierna y sustanciosa es en la cocina un excelente pescado que se presta a prepararla de muy diversas maneras, aunque aquí en Galicia la forma más sabrosa de prepararla y que os recomendamos es en la tipica caldeirada acompañada de patatas..... y sin olvidarnos, por supuesto, de esos sencillos trozos de raya simplemente salados, rebozados ligeramente en harina y luego fritos en la sarten hasta que los tengamos bien doraditos para tomarlos así crujientes y acompañados de una ligera ensalada. Y sin más por hoy, despidiéndonos con un cordial saludo os dejamos con esta sencilla pero muy suculenta receta de la raya en caldeirada. Feliz deguste y buen provecho!.
CALDEIRADA DE RAYA
Ingredientes
- una raya troceada.
- salsa de ajada (receta)
- 1-2 cebollas
- patatas
Así se hace
Cocer las patatas en rodajas y la cebolla cortada en 4 en agua con sal. Mientras, aparte en una sarten preparar la salsa de ajada. Cuando casi esten las patatas añadir los trozos de raya previamente limpia de piel y salada, y cocer solo unos momentos hasta que este en su punto. Retirar del fuego, desechar casi toda el agua de la cocción dejando solo una poca en el fondo y añadir la salsa de ajada... meneando el cazo para que ligue en salsa y dejando cocer un par de minutos más para que coja sabor.
Trucos y consejos
- Esta es una tipica de las más tipicas recetas de la cocina gallega, una receta sencilla y puede hacerse con cualquier tipo de pescado que sea de cocer, ya sea blaco o azul.
- En Galicia los marineros, cuando se encuentran faenando en alta mar, suelen prepararla de igual manera pero cociendo todo con agua de mar.
- Salsa de ajada: en una sarten con un buen chorro de aceite se doran 5-6 dientes de ajo medio machacados sin la piel y una hoja de laurel. Cuando comienzen a dorarse los ajos se retira del fuego la sarten y en templado se le añade un chorro de vinagre, una pizca de pimienta blanca molida y un poco de pimenton dulce molido... removiendo para que ligue la salsa. Esta salsa se vierte en la olla del pescado una vez listo.