Tecnología de cocina
Racionar
Acción de cortar y dividir las raciones de una materia prima.
Racionar forma parte de la mise en place basica de cualquier partida de la cocina caliente, especialmente en pescados.
El peso estimado de las raciones debe estar acorde con los escandallos de cada plato.
Racionar forma parte de la mise en place basica de cualquier partida de la cocina caliente, especialmente en pescados.
El peso estimado de las raciones debe estar acorde con los escandallos de cada plato.