Levantar

Dicese del proceso de calentar fondos basicos o caldos especificos antes de empezar a realizar cualquier servicio de restauracion o preparado. Se debe aumentar la temperatura del líquido hasta lograr su ebullición. Se levantan estos caldos con el fin de eliminar los gérmenes y fermentos que se hayan producido; que normalmente mueren a 70 grados de temperatura.