Tecnología de cocina
Mirepoix
1/Corte de cocina.
2/Es un conjunto de cebolla y zanahoria cortada en las mismas cantidades y longitudes que forma parte de la guarnición aromática. En un 90% de los casos se rehogadan. Se utilizan el la gran mayoría de fondos de cocina y de salsas específicas.
2/Es un conjunto de cebolla y zanahoria cortada en las mismas cantidades y longitudes que forma parte de la guarnición aromática. En un 90% de los casos se rehogadan. Se utilizan el la gran mayoría de fondos de cocina y de salsas específicas.