Beurre Manié

Es una mezcla a partes iguales de mantequilla blanda y harina, hecha en frío. Se utiliza generalmente para ciertos platos (matelotes) en el caso de añadir al elemento de ligazón un elemento aromático o bien para rectificar una ligazón. Una ligazón hecha con Beurre Manié no puede volver a hervir.

Sirve a veces para rectificar una ligazón.