Tecnología de cocina
Glicerina
La glicerina es un emulsionante que se aplica en ganaches de todo tipo para evitar el fat bloom. También evita que los helados se sequen.
La dosificación es de 3 a 5 g por kilo, mezclándose en frío.
Las elaboraciones donde se utiliza son: bombones y helados
La dosificación es de 3 a 5 g por kilo, mezclándose en frío.
Las elaboraciones donde se utiliza son: bombones y helados