Tecnología de cocina
Caseinato
El caseinato dentro de la tecnología de cocina pertenece al grupo de proteínas estructurantes y aireantes.
Su dosificación máxima esta comprendida entre los 10 a 15 g por litro, mezclados indistintamente en frío o caliente. Se utiliza como estructurante en mezclas grasas, especialmente helados.
Su dosificación máxima esta comprendida entre los 10 a 15 g por litro, mezclados indistintamente en frío o caliente. Se utiliza como estructurante en mezclas grasas, especialmente helados.