Tecnología de cocina
Rillette
Una rillette es toda carne guisada o cocinada que nos permite desmenuzarla con mucha facilidad. Costillas de cerdo, liebres, conejos, etc.. tienen carnes mucho menos consistentes que otros animales de más tamaño como terneras o jabalis, que tienen una carne que se debe reblandecer más para que se desmenuce sin esfuerzo.
El termino rillette implica un desmigado, una carne sin huesos ni cartilagos, y con mucha jugosidad. Esta jugosidad se consigue agregando caldo de la cocció a la carne o otro igredientes como jugo de carne o nata en algunos casos
El termino rillette implica un desmigado, una carne sin huesos ni cartilagos, y con mucha jugosidad. Esta jugosidad se consigue agregando caldo de la cocció a la carne o otro igredientes como jugo de carne o nata en algunos casos