Albardar (II)

Cubrir; envolviendo una pieza de carne (generalmente de vaca, ternera, ave, etc.), con unas láminas delgadas de tocino para evitar que se reseque durante la cocción.

Es un proceso prácticamente obligatorio para cocer aves de caza como las perdices, las codornices, e incluso las becadas y becasinas.