Acelgas
Definición
Para poder extender las hojas de las acelgas una vez cocidas a la inglesa, debemos enfriarlas primero en agua fría y hielo. Si intentamos extender las hojas fuera del agua, estas se romperan irremediablemente.
La mejor forma de dominar las hojas, es extenderlas dentro del agua. Esta nos ayudará a controlarlas y una vez tengan la forma deseada las escurriremos en papel de cocina.