Para dar más volumen y esponjosidad a nuestras tortillas, debemos separar las claras de las yemas. Batiremos ambas por separado y las juntaremos antes de ponerlas a cocer.
El volumen lo obtendremos por el hecho de batir las claras, no por separarlas de las yemas.
El resultado es apreciable a la vista y al paladar.