Rúcula

La rúcula es uno de los verdes más difíciles de trabajar por su fácil oxidación y porque perece con facilidad. Es importante lavarla bien, pero no usar centrifugadores para secarla, o si se utilizan, no abusar en la carga y sobre todo no ser brusco en su trato.

Una vez limpia es aconsejable aliñarla solo con aceite y sal. El vinagre se debe poner cuando el plato está en la mesa, si no la hoja se quema rápidamente.