Rúccula

La rucula es uno de los verdes mas dificiles de trabajar por su facil oxidacion y porque perece con facilidad. Es importante lavarla bien, pero no usar centrifugadores para secarla, o si se utilizan, no abusar en la carga y sobretodo no ser brusco en su trato.
Una vez limpia es aconsejable ali?arla solo con aceite y sal. El vinagre se debe poner cuando el plato esta en la mesa, si no la hoja se quema rapidamente.