Solomillo de ternera
Definición
Para lograr mantener todos los jugos del solomillo en su interior y a su voz lograr un color rojizo en el centro es necesario dejar reposar el filete una vez marcado y obtenido su punto de coccion en el horno. Debemos envolver el solomillo en papel de aluminio unos 20 minutos antes de servirlo. El vapor que se crea de elnolver el solomillo impide que este se desangre y asi esta sangre y jugos se retienen en el centro del filete.
Solamente debemos calentar nuevamente el filete en el momento de emplatar.