Caramelo
Definición
Un buen sistema para evitar que se nos queme rapidamente el caramelo en su elaboracion y para evitar que quede pegajoso posteriormente si pretendemos caramelizar un ingrediente en concreto; normalmente frutos secos, es aconsejable a?adir una peque?a cantidad de glucosa líquida al azúcar; sobre el 10 % del total.