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Categoría : Material de estudio


 
Recopilación Tecnológica de Agentes de textura y sus aplicaciones
Este libro es una referencia imprescindible tanto para estudiantes de gastronomía como profesionales. En él se profundiza sobre los agentes de textura (espesantes, gelificantes, emulsionantes ...), dando una visión muy detallada y precisa.
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Subido el 07-06-2011
 
VisualPlats
Guía de alimentación equilibrada, muy recomendable porque es tiene mucha información interesante. En catalán.
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Subido el 11-09-2010
 
TEXTURE. A hidrocolloid recipe collection version 2.3
Excelente libro electrónico, escrito por Martin Lersch, que recopila recetas obtenidos de internet que usan hidrocoloides. Alguno de estos son Agar-agar, carragenina, gelatina, goma arábiga, lecitina, pectina, goma xanthan ... en inglés.
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Subido el 14-08-2010
 
Curso de panadería y pastelería
Es un extenso libro electrónico que trata sobre todo lo relacionado con la panadería y pastelería. En él podemos encontrar desde reglamentos sanitarios, a recetas de los principales productos, pasando por un poco de historia.
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Subido el 19-04-2009
 
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Subido el 13-10-2008
 
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Subido el 07-06-2003