Trufa
Tiene una forma globosa, normalmente de tres a seis centímetros de diámetro, su corteza es rugosa de ocre oscuro a negro en su madurez, al final del oto?o. Su interior, la gleba, es de color oscuro entreverado de color crema. Son hongos subterráneos, en simbiosis con las raíces de plantas le?osas. Existen muchas especies diferentes, se destacan: La (Tuber melanosporum Vitt) o Tuber nigrum, la trufa negra o de Perigord. La (Tuber brumale Vitt)de menor calidad que la primera y por último la más apreciada del mercado, La (Tuber magnatum Pico), la trufa blanca del Piamonte, Italia. En Espa?a es reconocida la de Morella en Aragón. Es el hongo por excelencia, muy versátil en la cocina, desde cruda con aceite y sal a en polvo aromatizando cualquier plato.