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Chufa

 Sinónimos 
    Castellano : Chufa
    Catal? : Xufa
    Nombre Científico : Cyperus esculentus

Es un peque?o tubérculo que se desarrolla en las raíces de una planta cuyo nombre es Cyperus esculentus.
La planta requiere de suelos arenosos y clima templado.
Se planta en primavera y se recolecta en invierno.
Fue introducido en Valencia por los árabes.
Tras su recolecta es imprescindible un minucioso proceso de lavado para eliminar tubérculos secos, tierra, insectos, etc... Actualmente este proceso esta industrializado

Es un producto que, una vez hidratado, se suele comercializar en los puestos de frutos secos como tal.

Tienen un sabor dulzón y se pueden comer tanto crudas como cocidas. En preparaciones de repostería se usan molidas como si fueran almendras. Molida y tostada se puede utilizar como sucedáneo del café. En general, salvando las diferencias, se le podrían aplicar los mismos usos que a la almendra.


Pero sin duda lo que ha dado fama a la chufa es la célebre horchata valenciana, encantadora y refrescante bebida.

Variedades de semilla:

*Llargueta
*Almela , de forma aproximadamente esférica

Tipos de chufa comerciales:
* Chufa tierna, recien lavada sin secar
* Chufa seca del labrador. Sin lavar, tal cual como la recolecta el labrador
* Chufa " del collidor" Chufa seca que solo ha sufrido el proceso de limpieza, selección y clasificación
* chufa primera. Menores de 7.5 mm y mayores de 4.5 mm y entre 7.5 y 8 mm de
diámetro.
* Chufa Granza. Seleccionada por su mayor tama?o. Diámetro superior a 8 mm.Suelen ser de tipo almela.
* Chufa de "destriu", de tama?o inferior a 4.5 mm. no se consideran comerciales. Se usa para alimentar al ganado.

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