Curso de panadería y pastelería

Este es un extenso libro electrónico, de unas 130 páginas, que trata sobre todo lo relacionado con la panadería y pastelería. En él podemos encontrar desde reglamentos sanitarios, a recetas de los principales productos, pasando por un poco de historia. Además hay mucha más información interesante como por ejemplo tipos de cremas y su valor comparativo. Incluso tiene un listado de tecnología.

Excelente documento que cualquier estudiante de cocina o pastelería debería de leer con detenimiento por su alto gran valor didáctico, en realidad sirve para todo el mundo un poco interesado en el tema.

El diseño es simple aunque tiene bastantes fotografías en color y bastantes tablas comparativas lo que hace que no todo sea texto plano.

Nota: El autor de este libro es José Velazquez y no he encontrado la licencia del mismo, es de suponer que es de licencia libre. Si tuviese alguna otra licencia por favor ponerse en contacto con chefuri@chefuri.com y lo retirariamos. Gracias aMascarpone por recomendarme este pdf.