Holandesa
SalseroIngredientes
-2 yemas de huevo crudas
-250 gramos de mantequilla
-1/2 limón
-250 gramos de mantequilla
-1/2 limón
Preparación
Esta salsa requiere trabajar por dos partes. Por un lado emulsionaremos las yemas de huevo, y por otro lado se clarifica la mantequilla.
Para emulsionar el huevo, utilizaremos un recipiente con fondo ahuevado y una varilla para poder romper el huevo gracias al movimiento que nosotros producimos. Este paso de romper el huevo, se hace, mientras el recipiente está expuesto a un baño maría.
En el momento que el huevo ha emulsionado, se le añaden las gotas de medio limón, y a continuación agregamos la mantequilla disuelta y clarificada, ya sea gracias a un baño maría o a la exposición de la mantequilla en el microondas.
El procedimiento para ligar la salsa es el mismo, que para hacer un all-i-oli, es decir, ir agregando mantequilla, al mismo tiempo que no dejamos de remover con la varilla.
El resultado es una salsa un poco espesa.
Para emulsionar el huevo, utilizaremos un recipiente con fondo ahuevado y una varilla para poder romper el huevo gracias al movimiento que nosotros producimos. Este paso de romper el huevo, se hace, mientras el recipiente está expuesto a un baño maría.
En el momento que el huevo ha emulsionado, se le añaden las gotas de medio limón, y a continuación agregamos la mantequilla disuelta y clarificada, ya sea gracias a un baño maría o a la exposición de la mantequilla en el microondas.
El procedimiento para ligar la salsa es el mismo, que para hacer un all-i-oli, es decir, ir agregando mantequilla, al mismo tiempo que no dejamos de remover con la varilla.
El resultado es una salsa un poco espesa.