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Aceite de Cebollino y Menta



Ingredientes

    -100 gr. de cebollino
    -25 gr. de menta
    -2 dl. de aceite de oliva

Preparación

Un aceite verde siempre suele ser un detalle decorativo interesante en cualquier plato. Hay múltiples variedades de finas hierbas que van muy bien para realizar estos aceites, como son la albahaca el perejil, el cilantro, el eneldo, la menta, etc...

Realizaremos un aceite de cebollino y menta siguiendo la proporción de cuatro veces la cantidad de cebollino respecto a la de menta, puesto que esta hierba es muy olorosa y predomina mucho en igualdad de cantidades respecto al cebollino.

Lograremos un buen aceite de cebollino y menta si logramos emulsionar correctamente estas hierbas con el aceite. Normalmente la turmix no tiene la suficiente potencia para emulsionar correctamente los ingredientes, por lo que es recomendable el uso de la thermomix o de algun robot de moler de gran velocidad.

Si utilizamos la thermomix es ideal usar una velodad superior al 5. Tambien podemos programar 4 minutos a 70 grados, con el cual lograremos una conservacion mayor aunque tambien podemos tener una pequeña perdidad de la intensidad del verde. En el supuesto caso de emulsionar el aceite con una turmix, deberemos macerar las finas hierbas en el aceite y seguidamente levantar este hasta los 80 grados. Dejaremos enfriar el aceite y lo turbinaremos.

No es necesaro de colar el aceite emulsionado, aunque si nos encontramos con que la emulsión no ha sido lo suficientemente eficiente como para que el aceite pueda dosificarse con un biberón, si que lo colaremos.

Dosificar con cebollino y conservar siempre en nevera.