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All-i-oli



Ingredientes

    -1 cabeza de ajos pelados
    -3/4 de litro de aceite de oliva.
    -1 clara de huevo
    -sal

Preparación

Machacamos los dientes de ajo en un mortero, hasta tenerlos totalmente triturados, es decir, hasta que no haya tropezones.

Una vez conseguida la picada de ajos, el paso siguiente es empezar a ligar la salsa, con el aceite y la clara de huevo.

Echamos un hilo muy fino de aceite, y a su vez, batimos continuamente.

La cantidad de aceite que echamos es proporcional a la velocidad con la que hacemos girar la mano de mortero, o la varilla.

Es recomendable hacerlo lentamente, ya que así, nos aseguramos que la salsa no se nos corte.

La clara de huevo es un ingrediente opcional, que podemos utilizar, para romper el color amarillento de la yema de huevo. Se agrega con moderación y a posteriori de haber puesto el aceite.

Por último, se rectifica de sal.