Arroz negro

-arroz
-sépia
-cebolla
-pimiento rojo
-pimiento verde
-ajo
-agua
-sal
-fumet de pescado
-aceite de oliva

En primer lugar nos ocuparemos de limpiar las sépias, guardando a parte su tinta. Una vez límpia cortaremos las sépias en cuadraditos y las reservaremos. Cortamos la cebolla y los pimientos en brunoise y lo pondremos a confitar en una sarten o cazuela de barro. Una vez esté casi dorada la cebolla añadiremos los trozos y la tinta de sépia

Dejaremos cocer lentamente unos 25 minutos hasta que la sépia esté tierna; ese será el momento oportuno para añadir el arroz. Mojaremos el arroz con fumet de pescado a proporción 2 a 1 respecto al arroz. Dejaremos cocer unos 15 minutos que cuando se cumplan retiraremos el arroz del fuego y dejaremos reposar unos minutos más.

Este arroz se puede hacer también con calamares, cigalas, gambas y con el marisco que más nos guste