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Escalibada



Ingredientes

    -10 pimientos rojos grandes
    -4 berenjena/s
    -2 cebolla/s

Preparación

Lavamos bien las verduras, con abundante agua fría. Mientras encendemos el horno, preferentemente que sea un horno de leña, y dejamos que coja una temperatura alta.

Cuando el horno está caliente, ponemos los pimientos, las berenjenas y las cebollas. Dejamos que se asen los ingredientes, y una vez la piel se quema, le damos una pequeña vuelta, para que se queme otra parte distinta de la piel, con el fin que el pimiento o los otros ingredientes, se asen por toda su superfície.

Lo habitual es darle unas quatro vueltas a los pimientos y unas dos vueltas a las berenjenas, que en este caso serian vuelta y vuelta. La cebolla hay que dejarla más rato en el fuego, debido a que tiene una piel más gruesa.

Una vez los pimientos, las berenjenas y las cebollas, se han asado, se dejan enfriar y posteriormente se pelan, quitandoles las semillas, en el caso de los pimientos, y quitandoles el rabito en el caso de las berenjenas y de las cebollas.