Flan de Pimiento Escalibado

Ingredientes

25 gr. de cebolla de Figueres
10 gr. de aceite de oliva
100 gr. de pimiento rojo escalibado
1 diente de ajo
150 ml. de leche
10 cl. de vino de Jerez
1 huevo
2 gr. de sal
1 gr. de pimienta negra del molinillo
1 gr. de nuez moscada rallada

Preparación

Cortaremos la cebolla de Figueras es una juliana fina, para facilitar el rehogado de esta. En el caso de no disponer de esta clase de cebolla, podemos utilizar las cebollas tradicionales.

Con el aceite de oliva puesto a calentar ligeramente en un sauté, rehogaremos al blanco la cebolla. Seguidamente a?adiremos el ajo bien picado y dejaremos cocer estos dos ingredientes durante 5 minutos más a fuego muy lento, punto en el que mojaremos con vino de Jerez para aromatizar y a su uvez para desglasear.

El siguiente paso será a?adir el pimiento rojo ya escalibado, pelado y despepitado. Dejaremos reducir el vino de Jerez y adicionaremos la leche. Salpimentaremos y aromatizaremos con la nuez moscada antes de triturar todos estos ingredientes. Este triturado lo realizaremos en un vaso adecuado para ello, y con un turmix.

Una vez logrado un líquido uniforme y fuera del fuego a?adiremos el huevo. Volveremos a triturar el contenido para que el huevo se mezcle bien con el resto de ingredientes. Para eliminar los posibles grumos e impurezas pasaremos esta masa líquida por un colador chino.

Colocaremos este líquido en unos moldes predeterminados. Los ideales són los clásicos moldes de flan deshechables, puesto que este tipo de molde es más flexible barato y facilita el desmoldado.

Llenaremos los moldes y los colocaremos en una brasera con agua para hacer un ba?o Maria.

Coceremos los flanes al horno, con una temperatura de 140 grados. El tiempo mínimo de cocción será de 12 minutos, dependiendo de la textura que tenga el flan. Determinaremos el punto de cocción como si de un flan de huevo se tratara.

Es aconsejable usar estos flanes calientes aunque a veces por falta de tiempo o de infraestructura en nuestra cocina, solo los podemos servir calientes si se hacen al momento, cosa poco probable en cocinas profesionales.

Para calentar los flanes, usaremos un horno a vapor, dandole el tiempo y la temperatura necesaria para que se calienten los flanes sin cocerlos en exceso.

Consumiremos estos flanes en un periodo inferior a 72 horas.