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Gástrica de Manzana



Ingredientes

    -10 gr. de miel
    -6 gr. de azúcar
    -120 gr. de zumo de manzana Grany-Smith
    -10 gr. de vinagre de sidra
    -10 gr. de zumo de limón
    -200+1300 gr. de agua mineral

Preparación

En un cazo o sauté de no muy grandes dimensiones, haremos un caramelo rubio con la miel y el azúcar. Daremos fuego al sauté y en el momento en el que adquiera un poco de calor pondremos la miel a deshacerse. A continuación añadiremos el azúcar y removeremos para que no se nos queme.

Cuando veamos que el caramelo ha adquirido un color rubio, y tiende a ennegrecerse, realizaremos un desglaseado con el vinagre de sidra. Este desglaseado nos servirá para que no se nos pegue el caramelo.

Al evaporarse el olor a vinagre de sidra, realizaremos otro desglaseado, esta vez con zumo de limón. Volveremos a esperar a que se evapore el olor a limón.

Seguidamente haremos otro desglaseado, ahora con 200 gr. de agua. Daremos un hervor a la gástrica y en el momento que la mezcla nos empiece a hervir le añadiremos el resto del agua mineral.

Esta agua gástrica sirve para la realización de platos como el pollo poëlé, el pato a la naranja (con gástrica de naranja), etc...